Страшинський, Ігор МирославовичПасічний, Василь МиколайовичРишканич, Роман Олександрович2021-03-222021-03-222020Страшинський, І. М. Суміші пшеничної та бобової клітковини у технології варених ковбас / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, Р. О. Ришканич // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 120–121.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32938Завданням цього дослідження було визначити вплив суміші пшеничної та бобової клітковини у співвідношенні 50/50 на сенсорні властивості ковбасних виробів вареної групи. Проведена органолептична оцінка ковбас вареної групи, що містять у своєму складі суміш пшеничних та бобових волокон вказує, що вміст клітковини в суміші в кількості 2% є найбільш прийнятним до використання в складі фаршів ковбас вареної групи. The aim of this study was to determine the effect of a mixture of wheat and legumes in a ratio of 50/50 on the sensory properties of cooked sausages. Organoleptic evaluation of cooked group sausages containing a mixture of wheat and legume fibers indicates that the fiber content in the mixture in the amount of 2% is the most acceptable for use in the composition of minced meat sausages.otherклітковинаварені ковбасибобові волокнаfibercooked sausageslegumesкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis