Хоменко, Юлія ОлександрівнаПолумбрик (Іванова), Манєфа МиколаївнаПасічний, Василь Миколайович2014-08-052014-08-052014Хоменко, Ю. О. Сучасний асортиент олеорезинів та екстрактів спецій для харчових продуктів / Ю. О. Хоменко, М. М. Іванова, В. М. Пасічний // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 51-53https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16294Важливою складовою частиною м'ясних виробів є спеції та прянощі (чорний, білийта духмяний перець, кардамон, мускатний горіх, коріандр, кмин, перець червоний, імбир, кориця, гвоздика, паприка, лавровий лист та інш.). Спеції — продукти виключнорослинного походження, яким властивий специфічний стійкий аромат різного ступеня пекучості та присмаку. Як правило, спеції не використовуються у вигляді сумішей спецій в певних пропорціях. Саме використання спецій в різноманітних поєднаннях дозволяє створити всю існуючу гамму смаків м'ясних виробів, а також виробляти продукти, що мають профілактичне та оздоровче призначення.otherароматизаториспеціїм'ясні виробиflavorsspicesmeat productsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther