Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-02-192019-02-192018Медвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28827Встановлено доцільність покращення структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of improvement of structural and mechanical indicators of quality of gluten-free dough and bread by the use of surface-active substances.uk-UKцеліакія,безглютеновий хлібповерхнево-активні речовиниемульгаторигазоутримувальна здатність тістаceliac diseasegluten- free breadsurface-active substancesemulsifiersgas-retaining capacity of the doughкафедра готельно-ресторанної справиThesis