Сильчук, Тетяна АнатоліївнаРізник, Анастасія Олександрівна2024-06-272024-06-272023Сильчук, Т. А. Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна / Т. А. Сильчук, А. О. Різник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 3. – С. 139–149.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43695Розроблені хлібні вироби на основі вівсяного толокна мають краще забарвлену скоринку, більш еластичну м’якушку, виражений смак та аромат. Отримані органолептичні показники оцінювали експертним методом і відображали за допомогою профілограм якості готових виробів. Опрацьовані результатим під-тверджують доцільність розроблення технології хлібних виробів спеціального призначенняThe developed bread products with oat fiber had a better co lored crust, more elastic crumb, and a better flavor and aroma. The obtained sensory parameters were evaluated by the expert method and displayed using quality profiles of finished products. The results confirmed the feasibility of improving a technology of bread products for special purposeukкафедра готельно-ресторанної справивівсяне толокноказеїнглюкано-дельта-лактонхлібні виробихарчова цінністьсaseinoat fiberglucano-delta-lactonebread productsnutritional valueArticlehttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957