Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-05-222019-05-222019Медвідь, І.М. Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання», 21-22 березня 2019 р. – Черкаси: ЧДТУ, 2019. – Т.1. - С.179-180.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29304Обґрунтовано доцільність застосування яєчного білка в якості структуроутворювача в технології безглютенового хліба з метою покращення газоутримувальної здатності тіста та показників якості готових виробів. The expediency of the use of egg protein as a formulation in the technology of gluten-free bread has been substantiated in order to improve the gas-retaining capacity of the dough and quality indices of finished products.uk-UKцеліакіябезглютеновий хлібтістосухий яєчний білокпоказники якості хлібаceliac diseasegluten-free breaddough, dry egg whitesindicators of bread qualityкафедра готельно-ресторанної справиThesis