Махинько, Роман Андрійович2020-01-312020-01-312019Махинько, Р. А. Встановлення раціональних режимів висушування високобілкового тіста / Р. А. Махинько // Научный взгляд в будущее. – 2019. - Вып. 15. Т. 1. – С. 36–39.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30560У хлібопеченні одним з найважливіших параметрів технологічного процесу є масова частка вологи тіста. Вона суттєво впливає на перебіг усіх процесів, що формують споживчі характеристики кінцевого продукту. Тому контроль цього показника і отримання достовірних даних є актуальним завданням. Внесення нетрадиційної сировини може потребувати коригування параметрів визначення масової частки вологи, особливо для прискорених методик. Тому вивчали можливість зміни тривалості висушування тіста з внесенням 12 % високобілкової рослинної сировини (білкових ізолятів). Встановлено необхідність подовження процесу висушування такого тіста до 8 хв.otherтістовологістьрежимвисушуваннябілоктемператураdoughhumiditymodedryingproteintemperatureкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle