Васильєва, Анна АндріївнаВиноградов, Олександр ІгоровичГащук, Олександра ІзидорівнаМоскалюк, Оксана Євгеніївна2018-05-232018-05-232018Використання бобових культур у технології м’ясо-рослинних напівфабрикатів / А. Васильєва, О. Виноградов, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 355.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27491Культури родини бобових відрізняються високим вмістом білку, жирів і крохмалю, багаті клітковиною, вітамінами (А і групи В), флавоноїдами, залізом, кальцієм, фолієвою кислотою. За вмістом білка бобові перевершують м'ясні продукти, тому можуть їх замінити для вегетаріанців. Білок бобових за своїм хімічним складом близький до тваринного, але значно легше засвоюється організмом людини. На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% нашого раціону. Legumes' cultures are high in protein, fats and starch, rich in fiber, vitamins (A and B), flavonoids, iron, calcium, folic acid. By protein content legumes exceed meat products, so they can be replaced by vegetarians. Bean protein in its chemical composition is close to the animal, but much easier to digest the human body. According to nutritionists, legumes should account for 8-10% of our diet.бобовіклітковинаметіонінleguminouscellulosemethionineкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther