Скуйбіда, Валерія ВіталіївнаОнопрійчук, Олена Олександрівна2020-11-042020-11-042019Скуйбіда, В. В. Удосконалення способу термокислотного осадження білків молока під час виробництва м’яких сирів / В. В. Скуйбіда, О. О. Онопрійчук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених, 3 квітня 2019 р. – Харків : ХДУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 163–164.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32094Модифікована технологія м’якого сиру способом термокислотної коагуляції білків молока обліпихою передбачає внесення ягідного коагулянту з плодів обліпихи, нагрівання суміші, проведення коагуляції білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи шляхом самопресування.білкисиробліпихакоагуляціякафедра технології молока і молочних продуктівThesis