Логвінський, Руслан ВалерійовичКовальов, Олександр ВолодимировичЛитвиненко, Олександр АнатолійовичБабко, Євген Миколайович2014-06-102014-06-102013Патент на корисну модель № 85603 Україна, МПК A21D 8/02 (2006.01). Спосіб випікання хлібобулочних виробів із дріжджового тіста / Логвінський Р. В., Ковальов О. В., Литвиненко О. А., Бабко Є. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u201306733 ; заявл. 29.05.2013 ; опубл. 25.11.2013, Бюл. № 22, 2013 р. – 4 с.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14931Спосіб випікання хлібобулочних виробів із дріжджового тіста включає приготування тіста, його формування, вистоювання, попереднє випікання, швидке охолодження у вакуумній камері, зберігання у холодильній камері та допікання. Тривалість попереднього випікання становить не менше 80 % від загального часу випікання виробів, а їх кінцеве допікання здійснюється при температурі 190…210 °C. A method for baking bakery products of yeast-fermented dough includes making dough, forming thereof, proofing, preliminary baking, prompt cooling in a vacuum chamber, keeping in a cooling chamber and additional baking. The duration of the preliminary baking is at least 80 % of general time of baking products, and final baking thereof is carried out at a temperature of 190…210 °C.uk-UKспосібmethodвипіканняbakingтістоdoughкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняArticle