Рибак, Ольга Миколаївна2012-06-132012-06-132012Рибак, О. М. Зернові продукти у виробництві морозива / О. М. Рибак // Продукты & ингридиенты. - 2012. – № 3. - С. 35-37.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1409З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва було досліджено вівсяне борошно. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників.otherморозивомороженоеice creamкомбінування сировиниструктура морозивастабілізаційна системавівсяне борошнокомбинирование сырьяструктура мороженогостабилизационная системаовсяная мукаraw combinationice cream structurestabilizing systemoatmealArticle