Паливода, Світлана ДмитрівнаЮрчак, Віра Гаврилівна2016-02-082016-02-082008Паливода, С. Д. Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості: міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 10 – 11.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22114Термогравіметричним методом встановлено, що камеді рослинного походження сприяють збільшенню кількості осмотично звязаної води в тісті, але суттєво не впливають на процес сушіння макаронного тіста. It is found by thermogravimetric method that vegetal gums contribute to osmolality increasing of the amounts of bound water in the dough, but do not significantly affect on the pasta-drying process.uk-UKкамеді рослинного походженняповерхнево – активні речовинипроцес сушіннямакаронні виробикількість звязаної водикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівvegetal gumssurfactantsprocess of dryingpastasamount of bound-waterThesis