Дорохович, Вікторія Віталіївна2023-06-082023-06-082023Дорохович, В. В. Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків / В. В. Дорохович // Science and innovation of modern world : 9th International scientific and practical conference. – Cognum Publishing House, London, United Kingdom, 2023. – Pp. 214–216https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40776Встановлено, що лактитол та ізомальтитол знижують піноутворювальну здатність меланжу, яєчних білків та жовтків. Вплив ізомальтитолу більш значний. Лактитол та ізомальтитол сприяють збільшенню стійкості піни. It was established that lactitol and isomaltitol reduce the foaming ability of melange, egg whites and yolks. The effect of isomaltitol is more significant. Lactitol and isomaltitol help to increase the stability of the foam.otherлактитолізомальтитолпіноутвореннямеланжяєчні білкияєчні жовткиlactitolisomaltitolfoamingmelangeegg whitesegg yolksкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis