Дорохович, Вікторія Віталіївна2014-04-072014-04-072013Дорохович, В. В. Застосування морквяного соку при розробленні бісквітів функціонального призначення / В. В. Дорохович // Продукты & Ингредиенты. − 2013. − № 8. – С. 22–23.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13706В статті наведено результати досліджень щодо розроблення бісквітів функціонального призначення. Встановлено позитивний вплив морквяного соку на піноутворюючу здатність яєчних продуктів (жовтків). Розроблені бісквіти мають гарні органолептичні показники і питомий об’єм їх на 5…6% більше ніж у традиційних бісквітів. Бісквіти виготовлені з морквяним соком на 40…42% задовольняє добову потребу у вітаміні А та β-каротині.uk-UKбісквітиморквяний сікпіноутворенняпитомий об’ємфункціональний продуктбисквитыморковный сокпенообразованиеудельный весфункциональный продуктbiscuitscarrot juicefoamingspecific gravityfunctional productкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle