Доломакін, Юрій ЮрійовичБабанов, Ігор ГеннадійовичЖитнецький, Ігор Володимирович2016-09-062016-09-062016Доломакін, Ю. Ю. Тривалість основних етапів приготування рідкої опари, визначена непрямим методом / Ю. Ю. Доломакін, І. Г. Бабанов, І. В. Житнецький // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наукових праць ХДУХТ. – Харків : ХДУХТ, 2016. – Вип. 1(23). - С. 201-211.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24005В роботі була досліджена рідка опара, гетерогенна структура, що складається з пшеничного борошна і води. Запропоновано непрямий метод визначення готовності напівфабрикату хлібопекарської промисловості безпосередньо під час його приготування. Для цього вимірювали вторинний крутний момент, що виникає на поверхні чаші, в якій готувався досліджуваний напівфабрикат. За характером зміни моменту були визначені основні етапи його готовності у вигляді конкретних часових інтервалів. In a study of liquid sourdough, a heterogeneous structure consisting of wheat flour and water was investigated. Proposed indirect method of determining the readiness of semi-finished bakery industry immediately during its preparation. For this secondary measured torque that occurs on the surface of the bowl, which was prepared semi-finished product analyzed. By the nature of changes in the time, we identified the main stages of its readiness in the form of specific time intervals.uk-UKчас приготуваннякосвенный методвремя приготовлениянепрямий методрідка опаракрутний моментcooking timethe indirect methodliquid sourdoughtorqueкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвArticle