Сильчук, Тетяна АнатоліївнаЗуйко (Кулініч), Віра ІгорівнаДух, К. О.Сидор, Василь МихайловичМайорова, Ганна Іванівна2017-10-102017-10-102017Інтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів / Т. А. Сильчук, В. М. Сидор, В. І. Зуйко, Г. І. Майорова, К. О. Дух // Научные труды SWorld. – Иваново : Научный мир, 2017. - Том 2, Выпуск 46. – С. 12-15.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25978Проаналізовано традиційну технологію хлібобулочних виробів. Охарактеризовано основні фактори, що впливають на перебіг біохімічні та мікробіологічних процесів в тісті, структурно-механічні властивості напівфабрикатів та готових виробів. Досліджено оптимальні параметри інтенсифікації технологічних процесів. The influenced of spontaneous fermentation sourdough on the quality of rye-wheat bread. It describes their sourdough on the biochemical processes, constitutional and mechanical properties of dough, and quality of bread. There was investigated optimal preparation parameters of sourdough and its quality.технологічний процесхлібобулочні виробиполіпшувачіпідкислювачіbreadrye-wheat breadspontaneous fermentation sourdoughкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle