Дорохович, Вікторія ВіталіївнаАбрамова, Асьят Георгіївна2019-05-222019-05-222016Дорохович, В. В. Розроблення інноваційних технологій бісквітів на основі використання низькоглікемічних цукрів та цукрозамінників / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Якість і безпека харчових продуктів: матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 12–13 листопада 2016. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 99–101.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29323Було проведено комплекс досліджень по визначенню фізико-хімічних та технологічних показників якості цукрозамінників, встановлено їх вплив на утворення піноподібної структури бісквітного тіста та готових виробів. Визначено раціональні параметри тістоприготування та термооброблення бісквітів на основі мальтітолу, еритрітолу, ізомальтітолу. There were a set of studies to determine the physical, chemical and technological parameters as sugar replacers, found their influence on structure formation spumy sponge cake dough and finished products. It was determined rational parameters preparation of dough heat treatment and sponge cakes based on maltitol, erytritol, izomaltitol.uk-UKнизькоглікемічні цукрицукрозамінникибісквітитехнологіяlow-glycaemic sugarsugar replacerssponge cakestechnologyкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis