Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-06-032019-06-032019Медвідь, І. Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 3. – С. 295.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29411Досліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.uk-UKрисове тістоα-амілазаглюкоамілазалецитиняєчний білокреологічні властивостіефективна в’язкістьrice doughα-amylaseglucoamylaselecithinegg whiterheological propertieseffective viscosityкафедра готельно-ресторанної справиArticle