Махинько, Валерий НиколаевичВолынец, Л. В.Процюк, Ю. В.2013-10-112013-10-112013Махинько, В. Н. Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий // В. Н. Махинько, Л. В. Волынец, Ю. В. Процюк // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 8–12 апреля 2013 г. / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2013. – С. 384–388.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10282Исследовали возможность внесения в тесто для хлебобулочных изделий измельченного корня сельдерея в количестве 5-20 %. Показано, что оптимальной является дозировка 15 %. Тесто и обогащенный хлеб имеют высокие показатели качества. Explored the possibility of making the dough bakery products minced celery root in the amount of 5-20 %. It is shown that the optimal dosage is 15 %. The dough and enriched breads have high quality.otherхлебпищевая ценностьсельдерейброжениетестоbreadfood valueceleryfermentationdoughкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis