Михалевич, Артур ПетровичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаБандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2024-10-092024-10-092024Вплив β-глюкану вівса на швидкість виморожування вільної води у морозиві сироватковому / А. Михалевич, Г. Поліщук, У. Бандура, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 309.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44963Молочна промисловість активно шукає нові сфери застосування для різних видів сироватки. Одним із перспективних напрямків є розробка морозива підвищеної харчової цінності з використанням полісахаридів, що виявляють технологічні властивостіThe dairy industry is actively looking for new areas of application for different types of whey. One of the promising directions is the development of ice cream of increased nutritional value using polysaccharides that exhibit technological propertiesukморозивоβ-глюканвиморожування водикафедра технології молока і молочних продуктівice creamβ-glucanfreezing of waterThesishttps://orcid.org/0000-0003-2617-006Xhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245https://orcid.org/0000-0001-5548-1719