Гречко, Ніна ЯківнаМежмедінова, АлієІльїн, Ілля Сергійович2016-07-022016-07-022015Гречко, Н. Вплив сировини на способи ферментації шампанських виноматеріалів та стійкість шампанських вин / Ніна Гречко, Аліє Межмедінова, Ілля Ільїн // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. - К. : НУХТ, 2015. - Ч. 1. – С. 221.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23752Унікальність шампанських вин обумовлена процесом вторинного бродіння шампанських виноматеріалів із використанням сахарози в герметично закритих ємностях, завдяки якому вина насичуються вуглекислим газом ендогенного походження. Ігристі та пінисні властивості шампанських вин, що обумовлюють їх унікальність, залежать від багатьох факторів, в першу чергу, від складу та якості сировини – виноматеріалів, цукру та дріжджів. The uniqueness of sparkling wines due to the process of secondary fermentation of sparkling wine with the use of sucrose in sealed containers, thanks to which the wine is saturated with carbon dioxide gas of endogenous origin. Pnin and sparkling properties of sparkling wines, contributing to their uniqueness, depend on many factors, primarily the composition and quality of raw material – wine materials, sugar and yeast.uk-UKкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваферментаціястійкістьвиноfermentationsustainabilitywineOther