Пасічний, Василь МиколайовичХорунжа, Тетяна ОлегівнаЛогвиненко, Наталія Петрівна2020-02-052020-02-052019Пасічний, В. М. Сосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза / В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, Н. П. Логвиненко // Інноваційні технології виробництва та переробки тваринницької продукції : матеріали науково-практичної інтернет-конференції, 12 грудня 2017 р., Вінниця. – ВНАУ, 2017. – С. 128–131.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30671Актуальним питанням сьогодення є збільшення асортименту м’ясних консервів. Варені ковбасні вироби мають обмежений термін зберігання, а також вимагають особливих умов зберігання на відміну від м’ясних консервів, які мають набагато більший термін реалізації. В сучасних технологіях пакування набуває поширення новий клас виробів традиційного асортименту, який завдяки використанню фізичних методів впливу на сировину, підвищеним вимогам до організації санітарної безпечності виробництв дозволяє виробляти продукцію подовженого терміну зберігання. Хоча харчова і біологічна цінність даних виробів дещо поступається традиційним видам м'ясних продуктів, однак при належному підборі рецептурних збагачувачів, цільовому використанню суміжних продуктів, що отримують при виробництві м'яса, в поєднанні з біологічними збагачувачами тваринного походження дозволяє розробляти нові види ковбасних виробів цільового призначення. Важливим є також підвищення рівня збалансованості не тільки білкового, а й жирно-кислотного складу. На жаль, споживач на українському ринку не має широкого вибору м’ясних продуктів тривалого зберігання, які збагачені макро- та мікроелементним складом, що потребує пошуку шляхів для збагачення харчових продуктів мікроелементами.otherсосискигемове залізобілково-жирова емульсіяжириклітковинаsausagesprotein-fat emulsionfatsfiberheme ironкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis