Коваль, Ольга Андріївна2014-11-272014-11-272014Коваль, О. А. М'ясо-рослинні напівфабрикати підвищеної біологічної цінності / О. А. Коваль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 612.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18722В Україні, як і в багатьох країнах світу, суттєвою є проблема забезпечення населення повноцінними продуктами харчування. Значним резервом харчового білка є рослинні білки, для України це - олійна культура соняшник. Сучасний напрям науково-технічних розробок в харчовій галузі направлений на створення комбінованих продуктів тваринно-рослинного походження. Виробництво комбінованих продуктів на основі тваринних і рослинних білків, жирів передбачає взаємозбагачення їх складу, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних показників готової продукції, зниження її собівартості. Аналіз соняшникового насіння показав, що за винятком лізину, у соняшника набір амінокислот повний, воно є джерелом клітковини, лецитину, легкозасвоюваних жирів, жирних ненасичені кислот, вітаміну Е (токоферолу), А, Д, містяться вітаміни PP, групи В (В1, В2, В3, В6), а також вітамін F. In Ukraine, as in many countries, is a significant problem of population full of food. Large reserve of food protein is vegetable proteins, for Ukraine it - oilseeds sunflower. current area of scientific and technological developments in the food industry aimed at creating combined products of animal-plant origin. production combined products with animal and vegetable proteins, fats provides enrichment of their composition, increasing the biological value, improve organoleptic characteristics of the finished product, reduce its cost. analysis sunflower seeds showed that with the exception of lysine in sunflower set full of amino acids, it is a source of fiber, lecithin, easily digestible fat, unsaturated fatty acids, vitamin E (tocopherol), A, D, are vitamins PP, group B (B1, B2, B3, B6) and vitamin F.otherпродукти харчуваннярослинні білким'ясо-рослинні напівфабрикатиfoodvegetable proteinscereal prepared foodкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther