Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена Вікторівна2022-06-292022-06-292022Пшенична, Т. В. Вплив антиоксидантів різного походження на зберігання продуктів з підвищеним вмістом жиру / Т.В. Пшенична, О.В. Грек // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 246https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37696Визначено вплив антиоксидантів природного та штучного походження на зміну пероксидного та кислотного числа спредів з харчовими волокнами під час з6ерігання протягом 15 і 30 діб за температури (20±2) °С та (0...-5) °С. Суттєве збільшення пероксидного числа відбувається за температури (20±2) °С. Встановлено, що після 6 діб зберігання за даного режиму показник для контрольного зразка зростає в 4 рази, тоді як для продуктів з підвищеним вмістом жиру з додаванням антиоксидантів – в 1,2 рази. Щодо зразків спредів, які зберігались за температури (0...-5) °С – спостерігається підвищення кислотного числа. Проте за рахунок низьких температур динаміка зростання даного показника повільна.антиоксидантикислотне числоспредипероксидне числокафедра технології молока і молочних продуктівThesis