Кошевая, Валентина НиколаевнаЕмельянова, Нина АлександровнаМальцев, Петр Михайлович2012-12-032012-12-031978Кошевая, В. Н. Изменение гумми-веществ в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова, П. М. Мальцев // Известия Высших учебных заведений. – 1978. – № 1.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3970Максимальную вязкость имеют гумми-вещества несоложеной ржи. При замачивании, проращивании, за исключением первых и четвертых суток, и томлении вязкость гумми снижается.Have a maximum viscosity of gum substance unmalted rye. For soaking, germination, except for the first and fourth days, and longing gum viscosity decreases.otherгумми-веществасолодотносительная вязкостьпшеницагидролизgum substancemaltthe relative viscositywheathydrolysisкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle