Бандуренко, Галина МихайлівнаБессараб, Олександр Семенович2016-03-172016-03-172015Бандуренко, Г. Вплив води на якість ферментованих огірків / Галина Бандуренко, Олександр Бессараб // Перспективи майбутнього та реалії сьогодення в технологіях водо підготовки : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, м. Київ, 18-19 листопада 2015 р. - К. : «Центр учбової літератури», 2015. – С. 98.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22488На кафедрі технології консервування проводяться дослідження по удосконаленню технологій ферментованих овочів, зокрема соління нових сортів огірків, виведених в українськими та закордонними вченими. Встановлено, що оптимальна жорсткість розсолу повинна бути в межах 90-180°. Крім того, для біологічного очищення води підприємствам рекомендовано використовувати не хлоровану воду із свердловин. The Department canning technology studies to improve technologies fermented vegetables, especially cucumber pickles new varieties, bred in Ukrainian and foreign scientists. It was established that the optimum stiffness brine should be between 90-180 °. In addition, for biological water treatment companies recommended not chlorinated water from wells.uk-UKкафедра технології консервуванняферментаціяогіркиводаwatercucumbersfermentationOther