Дослідження використання текстурованого соєвого борошна у виробництві пряників з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проекті цеху борошняних кондитерських виробів м. Умань Черкаської області - Синюк, Юлія Володимирівна (My University, 2024)
Keywords: кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів; пряники; соєве текстуроване борошно; екструдоване борошно; кондитерські вироби; водопоглинальна здатність борошна