Вінніченко, ІннаШевченко, Олександр Юхимович2019-06-042019-06-042019Вінніченко, І. Особливості анаеробних процесів бродіння / І. Вінніченко, О. Ю. Шевченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019 р. – Ч. 2. – С. 148.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29440В роботі виконані дослідження, що привели до висновку про доцільність застосування технології бродіння в докритичних режимах по осмотичних тисках. Визначено критичні значення і запропоновано методи стабілізації культуральних середовищ за цим показником. In this work, studies have been carried out that led to the conclusion that the application of fermentation technology in subcritical regimes under osmotic pressures is feasible. The critical values are determined and the methods of stabilization of the culture environments on this indicator are proposed.uk-UKбродінняспиртанаеробне диханняfermentationspiritanaerobic respirationкафедра процесів і апаратів харчових виробництв