Баралюк, Артем ВікторовичОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2024-10-092024-10-092024Баралюк, А. Дослідження впливу глюкозних сиропів з різним декстрозним еквівалентом на якісні показники морозива / А. Баралюк, Т. Осьмак // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 55–56.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44954Морозиво – являє собою стабільну емульсія, що складається з води, жиру, сухого знежиреного молочного залишку і цукру, що піддається аеруванню та заморожуванню. Глюкозні сиропи можуть широко використовуватися для підвищення органолептичних характеристик морозива, додаючи солодкість і покращуючи як текстуру, так і смак готового продуктуIce cream is a stable emulsion consisting of water, fat, dry skimmed milk residue and sugar, which can be aerated and frozen. Glucose syrups can be widely used to enhance the organoleptic characteristics of ice cream, adding sweetness and improving both the texture and the taste of the finished product. productukморозивокрохмальні патокиструктуроутворювачікафедра технології молока і молочних продуктівice creamstarch molassesstructure formersThesishttps://orcid.org/0000-0001-5548-1719