Десик, Николай ГригорьевичТеличкун, Владимир ИвановичТеличкун, Юлия Станиславовна2014-09-242014-09-242011Десик, Н. Г. Продолжительность процесса выпечки-сушки изделий цилиндрической формы из дрожжевого теста / Н. Г. Десик, В. И. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Инновационные технологии в производстве и переработке сельско-хозяйственной продукции: доклады Международной научно-практической конференции: Минск, 14–15 апреля 2011 г. – – Минск: БГАТУ, 2011. – Ч. 2. - С. 105-107.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16895При производстве таких изделий как хлебные палочки, соломка, печенье процессы выпечки и сушки проходят последовательно в одной пекарной камере. Производство сухарных изделий из дрожжевого теста состоит из процессов выпечки и сушки, между которыми есть процесс остывания и нарезки. На повторный нагрев сухарных заготовок дополнительно затрачивается энергия, увеличивается длительность производства и усложняется машинно-аппаратурная схема. В литературе нет сведений о критерии целесообразности и возможности совмещения процессов выпечки и сушки изделий из дрожжевого теста. In the manufacture of products such as bread sticks, breadsticks, cookies baking and drying processes are consistently one of the baking chamber. Manufacture of rusks with yeast dough consists of baking and drying processes, among which is the process of cooling and cutting. On reheating preforms rusks additional energy is expended, increased length of the proceedings and complicated computer-hardware circuits. In the literature, there is no information about the criteria for the feasibility and possibility of combining the processes of drying and baking products from yeast dough.продолжительность процессавыпечкасушкасухарные изделияduration of the processbakingdryingrusksкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв