Доценко, Виктор ФедоровичЛюбенко, Сергей ГригорьевичФедоренченко, Лидия АлексеевнаБобровник, Леонид ДемьяновичГулый, Иван СтепановичРемесло, Наталия Васильевна2012-09-242012-09-241996Патент 10562, МПК: A21D 2/36. Способ производства диетического пшеничного хлеба / Доценко В. Ф., Любенко С. Г., Федоренченко Л. А., Бобровник Л. Д., Гулый И. С. ‒ 1999 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2945Способ производства диетического пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей и продукта из топинамбура, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве продукта из топинамбура используют концентрат из топинамбура, а перед замесом теста готовят полуфабрикат путем предварительного смешивания воды, части муки, взятой в количестве 15-20% от массы муки в тесте и концентрата из топинамбура, вносимого в количестве 3-20% от массы муки в тесте, перемешивания, выдержива­ния при температуре 40-45°С в течение 40-60 минут и после этого в полученный полуфабрикат вводят оставшуюся часть рецептурных компонентов и замешивают тесто при расходе удельной энергии 35-35 Дж/г. A method of producing a dietary wheat bread comprising kneading flour, water, salt, yeast and the product from artichoke, dough fermentation, it butchering, proofing and baking the dough pieces, characterized in that the product from artichoke use concentrate from Jerusalem artichoke, and before the batch semifinished dough prepared by premixing the water, part of the flour, taken in an amount of 15-20% by weight of the flour in the dough and the concentrate from artichoke, insertion in an amount of 3-20% by weight of the flour in the dough, mixing, incubation at a temperature of 40-45 ° C for 40-60 minutes and then the resulting semi-finished product is introduced the rest of the recipe ingredients and knead the dough with a specific energy consumption 35-35 Dzh / g.uk-UKтопинамбурконцентрат топинамбураполуфабрикатдиетический хлебJerusalem artichokeJerusalem artichoke concentratesemi-finished productdiet breadкафедра готельно-ресторанної справиOther