Крижова (Венглюк), Юлія ПетрівнаАнтонюк, Марія МиколаївнаСамойленко, Лариса ВасилівнаКорзун, Віталій Наумович2013-02-192013-02-192008Технологія виробництва котлет збагачених йодом і селеном / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, Л. В. Самойленко, В. Н. Корзун // Продукты и ингредиенты. – 2008. – № 11. – С.41-42.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6410На основі комплексних досліджень розроблено чотири рецептури січених напівфабрикатів, зокрема котлет, для профілактики дефіциту йоду та селену з використанням морських водоростей цистозіри чорноморської та фукусу; встановлено, що втрати йоду в котлетах при термічній обробці –смаженні становлять від 20% до 39%, а при термічній обробці — приготуванні на пару — від 13,5% до 21,8%. Втрати селену при приготуванні на пару становлять від 25,5% до 27,3%. Based on comprehensive research developed four recipes semis, including meatballs, for the prevention of iodine deficiency and selenium algae Cystoseira Black Sea and fucus, found that the loss of iodine in cutlets during thermal processing, frying range from 20% to 39%, and during heat treatment - steaming - from 13,5% to 21,8%. Loss of selenium in steaming up from 25,5% to 27,3%.uk-UKморські водоростійодселенкотлетаmarine algaeiodineseleniumcutletкафедра біотехнології і мікробіологіїкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle