Дейнега, Дмитро ВасильовичБуркацький, Євген ВасильовичБондаренко, Юлія Вікторівна2024-11-122024-11-122023Дейнега, Д. Перспективи застосування ферменту ксиланази у виробництві хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон / Д. Дейнега, Є. Буркацький, Ю. Бондаренко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 107–108.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45707У роботі розглянуто питання щодо застосування ферменту ксиланази у виготовлення хлібобулочних виробів з цільнозмеленого борошна або з сортового борошна з додаванням висівок для покращання їх споживчих характеристик.The paper considers the use of the xylanase enzyme in the manufacture of bakery products from wholemeal flour or from varietal flour with the addition of bran to improve their consumer characteristics.ukцільнозернове борошноксиланазахлібобулочні виробихарчові волокнакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівwhole wheat flourxylanasebakery productsdietary fiberThesishttps://orcid.org/0000-0002-3781-5604