Поліщук, Галина ЄвгеніївнаУстименко, Ігор МиколайовичСемко, Тетяна Василівна2018-04-112018-04-112016Поліщук, Г. Є. Наукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продукту / Г. Є. Поліщук, І. М. Устименко, Т. В. Семко // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. — К. : НУХТ, 2016. — С. 112-113.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26938Науково обґрунтовано склад білково-жирового кисломолочного продукту. У складі жирової фази продукту використано харчову емульсію з масовою часткою жиру 50 % на основі замінника молочного жиру “Віолія-молжир 3”, що отримують методом ензимної переетерефікації. Розроблений харчовий продукт відповідає нормативним вимогам за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Scientifically substantiated composition of protein-fatty dairy product. As part of the fat phase of the product, a food emulsion with a mass fraction of fat 50% based on the substitute of milk fat "Violia-molzhir 3", which is obtained by the enzyme transesterification method, was used. The developed food product meets the regulatory requirements for organoleptic and physico-chemical indicators.uk-UKхарчова емульсіяfood emulsionказеїнат натріюsodium caseinateмолочно-білковий зернистий продуктмолочно-белковый зерненый продуктmilk-protein granular productкафедра технології молока і молочних продуктівOther