Юрчак, Віра ГаврилівнаЛевадна, Тетяна ІванівнаХрутьба, В. О.2013-03-182013-03-182000Юрчак, В. Г. Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії / В. Г. Юрчак, Т. І. Левадна, В. О. Хрутьба // Харчова і переробна промисловість. - 2000. – № 2-3. ‒ С. 39–40.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6834Встановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.uk-UKмакаронні виробиβ-каротинлецитинвологість тістатемпература водиматематичні моделікафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmacaroni productβ-carotenelecithinhumidity of the doughtemperature of watermathematical modelsArticle