Ковбаса, Владимир НиколаевичТерлецкая, Вита АльбертовнаКобылинская, Елена Валериевна2016-02-122016-02-122000Ковбаса, В. Н. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки / В.Н. Ковбаса, В. А. Терлецкая, Е. В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. - № 7. – С. 68–70.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22225В статье исследовано влияние гидротермической и экструзионной обработки на содержание ингибиторов трипсина в гречихе и горохе. Показано, что обработка способствует уменьшению количества ингибитора. Отмечено, что ингибиторы протеолитических ферментов гречихи более термостойки, чем ингибиторы гороха. The article is about hydrothermal and extrusion action process on quantity of buckwheat and pea trypsin inhibitors. Result is action process help to reduce of inhibitors quantity. The buckwheat inhibitors of proteolytic enzymes are more bake stable, than pea inhibitors.otherэкструзионная обработкатрипсинингибиторная активностьденатурациякафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівextrusion processingtrypsininhibitory activitydenaturationArticle