Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна2013-05-132013-05-132012Крижова, Ю. П. Використання пшеничних висівок у виробництві напівфабрикатів / Ю. П. Крижова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : Всеукраїнська науково-практична конференція, 29-30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 225-227.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7757З метою зниження мікробіологічного забруднення та вологості пшеничних висівок проводять їх термічну обробку протягом 10хв за температури 110-130°С до вологості не більше 7%. Розроблені рецептури гамбургерів із яловичини, свинини, м’яса курячого, індичого з додаванням 5% пшеничних висівок з метою збагачення розроблених продуктів харчовими волокнами, мікроелементним складом та підвищенням виходу. To reduce microbiological contamination and moisture wheat bran hold their heat treatment for 10 minutes at a temperature of 110-130 ° C to a moisture content not exceeding 7%. Developed recipes hamburger with beef, pork, chicken, turkey with the addition of 5% wheat bran in order to enrich developed products dietary fiber, trace element composition and increase output.otherвисівкивологістьхарчові волокнагамбургеримікроелементиbranmoisturefibershamburgersmicroelementsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis