Дорохович, Антонелла МиколаївнаДорохович, Вікторія Віталіївна2021-02-012021-02-012020Дорохович, А. М. Доцільність застосування тиксотропії в технології кондитерських виробів / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 23 жовтня 2020 р. – Прага, 2020. – С. 214.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32494Проаналізовано різні структурні властивості різних кондитерських мас. Показано доцільність застосування явища тиксотропії в технологіях різних видів кондитерських виробів. It is analyzed different structural properties of different confectionery masses. It is presented the using thixotropy in technologies of different types of confectionery.otherтиксотропіяжелейна масапомадна масапралінова масашоколадтехнологіїthixotropyjelly massfondant masspraline masschocolatetechnologiesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis