Хиврич, Борис ИвановичРоздобудько, Борис Валериевич2012-11-122012-11-122012Хиврич, Б. И. Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 2) / Б. И. Хиврич, Б. В. Роздобудько // Напитки. Технологии и инновации — 2012. - №10. — С. 59-61.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3608В первой части статьи авторами было рассмотрено влияние основных серосодержащих соединений на вкус и аромат пива. Во второй части внимание уделено вторичным продуктам брожения, которые являются основой в формировании сенсорного профиля пива. К ним относят высшие спирты, эфиры и карбонильные соединения.In the first part of the article the authors have examined the impact of major sulfur-containing compounds to the taste and aroma of beer. The second part of the attention paid to the by-products of fermentation, which is the basis in the formation of sensory profile of the beer. These include higher alcohols, esters and carbonyl compounds.otherпивоароматвкусвысшие спиртыальдегидыэфирыкарбонильные соединенияbeerflavoraromahigher alcoholsaldehydesesterscarbonyl compoundsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle