Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2018-10-082018-10-082018Патент на корисну модель № 127233, МПК А21D 8/02 (2006.01), А21D 13/066 (2017.01). Спосіб виробництва рисового хліба / Медвідь І. М., Шидловська О. Б., Доценко В. Ф. ; заявник – Національний університет харчових технологій. - № u 2018 01212 ; заяв. 08.02.2018 ; опубл. 25.07.2018, Бюл. №14.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28278Спосіб виробництва рисового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують жироводну емульсію з лецитином, яку готують змішуванням соняшникового знежиреного лецитину в кількості 1-1,5 % до маси борошна з водою температурою 40-50 °C, взятою в кількості 9-10,5 % від її загальної маси, з наступним емульгуванням суміші протягом 2-3 хв при частоті обертання робочого органу 166,7-183 с-1 з поступовим внесенням рослинної олії в кількості 2-3 % до маси борошна. A method of producing rice bread, characterized in that, when mixing the dough, an oatmeal emulsion with lecithin is prepared using a mixture of sunflower lecithin in an amount of 1-1.5% by weight of flour with water at a temperature of 40-50 °C, taken in the amount of 9 -10,5% of its total mass, followed by emulsification of the mixture for 2-3 minutes at the frequency of rotation of the working organ 166,7-183 s-1 with the gradual introduction of vegetable oil in the amount of 2-3% to the mass of flour.uk-UKрисовий хлібцеліакіяферментативний гідроліз крохмалюповерхнево-активні речовинилецитинемульсіяrice breadceliac diseaseenzymatic hydrolysis of starchsurface-active substanceslecithinemulsionкафедра готельно-ресторанної справиTechnical Report