Оболкіна, Віра ІллівнаЗалевська, Надія Олексіївна2013-07-092013-07-092009Оболкіна, В. І. Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії. / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3. – С. 3.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9011Досліджували фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Розробили композиційні суміші емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів. We investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.otherемульгаториemulsifiersемульсіяemulsionструктурно-механічні властивості тістаstructural and mechanical properties of doughздобне печивоbutter biscuitsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle