Гуриненко, Тетяна МихайлівнаПрибильський, Віталій Леонідович2016-06-162016-06-162012Гуриненко, Т. М. Використання молочної сироватки в технології хлібного квасу / Т. М. Гуриненко, В. Л. Прибильський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 192-193.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23583Одним з перспективних напрямків удосконалення технології хлібного квасу є використання нетрадиційної сировини, зокрема — молочної сироватки, яка є побічним продуктом виробництва сирів твердих сичужних, кисломолочних та казеїну. За рахунок переходу майже 50 % сухих речовин молока сироватка містить білкові азотисті сполуки, вуглеводи, мінеральні речовини, органічні кислоти, макро- і мікроелементи. One of the promising directions of improving the technology of bread kvass is the use of unconventional materials, in particular - the whey that is a by-product of cheese production of hard rennet, dairy and casein. Due to the transition almost 50% of milk solids containing whey protein nitrogenous compounds, carbohydrates, minerals, organic acids, macro- and micronutrients.uk-UKкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствамолочна сироваткахлібний квасбродінняwheybread soupfermentationThesis