Корецька, Ірина ЛьвівнаРибаченко, Максим СергійовичКравчук, Надія Миколаївна2024-03-012024-03-012023Корецька, І. Л. Забезпечення продуктів харчування білковими інгредієнтами / І. Л. Корецька, М. С. Рибаченко, Н. М. Кравчук // Sustainable food chain and safety through science, knowledge and business : scientific monograph. – Riga, Latvia : Baltija Publishing, 2023. – Рp. 550–567https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41918Розглянуто необхідність розробки дієтичних продуктів харчування та доцільність використання білкововмісної рослинної сировини у технології виробництва соусів. Використання сочевичного та інших видів борошна із бобових, багатих білком, мінералами, харчовими волокнами, антиоксидантами та поліфенолами, поєднання запропонованих співвідношень усіх компонентів забезпечує оригінальні органолептичні показники соусів типу «Бешамель» та водночас надає їм дієтичних властивостей, підвищує харчову та біологічну цінністьThe necessity of developing dietary food products and the expediency of using protein-containing vegetable raw materials in sauce production technology are considered. The use of lentil and other types of flour from legumes, rich in protein, minerals, dietary fibers, antioxidants and polyphenols, the combination of the proposed ratios of all components ensures the original organoleptic indicators of "Béchamel" type sauces and at the same time gives them dietary properties, increases the nutritional and biological valueukкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїдієтична продукціяоцінка якостітехнологія соусівбілкововмісна рослинна сировинаdietary productsquality assessmenttechnology of saucesprotein-containing vegetable raw materialsBook chapterhttps://orcid.org/0000-0001-5680-5789