Omelchenko, MariiaNiemirich, OleksandraKuzmin, Oleg2025-01-152022Omelchenko, M. Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin / M. Omelchenko, O. Niemirich, O. Kuzmin // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 15–16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 78–79https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46484У дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’яThe study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefitsenкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїтемперований шоколадкуркумінантиоксидантні властивостісенсорні якостіtempered chocolatecurcuminantioxidant propertiessensory qualitiesThesishttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466https://orcid.org/0000-0001-9321-6684