Мокруха, Наталія МиколаївнаСильчук, Тетяна Анатоліївна2016-10-122016-10-122016Мокруха, Н. М. Дослідження біотехнологічних властивостей закваски спонтанного бродіння / Н. М. Мокруха, Т. А. Сильчук // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 140.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24422Виробництво житнього хліба характеризується складністю технології, яка заснована на використанні в якості біологічних розпушувачів напівфабрикатів з високою кислотністю - заквасок. Production of rye bread characterized by complexity of the technology is based on using baking powder as a biological half-finished with high acidity - starters.uk-UKкафедра готельно-ресторанної справизакваска спонтанного бродіннябіотехнологічні властивостіжитній хлібspontaneous sourdough fermentationbiotechnological propertiesrye breadOther