Niemirich, OleksandraUstymenko, IhorHavrysh, AndreyMamchenko, LiudmylaSkyrda, OlenaZhytnetskyi, IhorPodobiy, OlenaHubenia, VyacheslavLulka, AlexanderTkachuk, YuriyPushka, OlgaDoroshkevych, Ruslan2023-12-122023-12-122023Formation of emulsion properties with celery root powder / O. Niemirich, I. Ustymenko, A. Havrysh, L. Mamchenko, O. Skyrda, I. Zhytnetskyi, O. Podobii, V. Hubenia, O. Liulka, Y. Tkachuk, O. Pushka, R. Doroshkevych // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2023. – Vol. 43. – Pp. 304-308https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41742Celery root powder obtained by drying with mixed heat supply, which is a promising raw material of plant origin as a source of biologically active substances for use in the composition of culinary products of polyphasic type due to functional and technological properties contributes to the formation of appropriate emulsion properties, prescription ingredients of this plant material. The work aims to study the effect of celery root powder obtained by drying with mixed heat supply on sedimentation resistance, structure and rheological properties of emulsions for a wide range of culinary products.enкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівcelery root powdermicrostructuresedimentation stabilityrheological propertiesemulsionпорошок кореня селеримікроструктураседиментаційна стійкістьреологічні властивостіемульсіяArticle