Оболкіна, Віра ІллівнаСкрипко, Ангелiна Петрiвна2019-12-102019-12-102019Оболкіна, В. І. Використання борошна із солоду пшениці при створенні технології здобного печива оздоровчого призначення / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25. – № 3. – С. 187–196.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30505Провели визначення технологічних властивостей борошна, отриманого з пророщеного зерна ярої пшениці; розробили технології нового асортименту здобного печива зі зниженим вмістом цукру й жиру, підвищеним вмістом фізіологічно - функціональних інгредієнтів. На підставі досліджень науково обґрунтовано доцільність використання борошна з солоду пшениці та гуміарабіку «Fibregum» та розроблено технологію здобного печива зі зниженим вмістом цукру й жиру, редукованою калорійністю, підвищеним вмістом ессенціальних нутрієнтів: незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, харчових волокон. Доведено, що печиво «Сонячне мереживо», «Соло» можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. The technological properties of the flour obtained from the germinated spring wheat grain were determined; developed technologies of new assortment of cookie with low content of sugar and fat, high content of physiologically - functional ingredients. Based on research, the feasibility of using Fibregum wheat malt and arabic flour is scientifically substantiated, and the technology of cookie with reduced sugar and fat content, reduced calorie content, increased content of essential nutrients, essential amino acids, nutrients, is developed. It is proved that the cookies "Solar Lace", "Solo" can be attributed to flour confectionery products for health purposes.uk-UKборошно з солоду пшеницігуміарабікздобне печиво оздоровчого призначеннятехнологіяфункціональні інгредієнтиwheat malt flourgum arabica healthy wellness cookietechnologyfunctional ingredientsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle