Дорохович, Вікторія ВіталіївнаКовбаса, Володимир Миколайович2012-09-222012-09-222006Дорохович, В. В. Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів / В. В. Дорохович, В. Н. Ковбаса // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2006. – Вип. 29, Т. 2. – С. 176-181.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2871Визначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.Determined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched.uk-UKцукрозамінникиsweetenersв’язкість розчинівстан вологиструктурні характеристикиviscosity solutionsstate of moisturestructural characteristicsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів