Карпутина, Маргарита ВитальевнаХаргелия (Карпутина), Дарья ДмитриевнаРоманова, Зоряна Николаевна2018-04-242018-04-242018Карпутина, М. В. Анализ влияния штамма дрожжей на накопление побочных продуктов брожения в слабоалкогольных напитках на основе сахарного сорго / М. В. Карпутина, Д. Д. Харгелия, З. Н. Романова // Scientific Sworld journal.– 2018.– № 50, Т. 1 – С. 21–24.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27118В работе представлены результаты исследования накопления побочных продуктов брожения в технологии натуральных слабоалкогольных напитков на основе сахарного сорго и концентрата яблочного сока. Проведена сравнительная оценка побочных продуктов брожения в напитках при использовании разных рас сухих дрожжей. Охарактеризовано возможное влияние конкретных компонентов на органолептические качества полученных слабоалкогольных напитков. The paper presents the results of a study of the accumulation of by-products of fermentation in the technology of natural low alcohol beverages based on sweet sorghum and apple juice concentrate. A comparative evaluation of the by-products of fermentation in beverages was conducted using different races of dry yeasts. The possible influence of specific components on the sensory qualities of low alcohol drinks obtained is characterized.otherсахарное соргодрожжипобочные продукты броженияsweet sorghumyeastsby-products of fermentationкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствакафедра експертизи харчових продуктівArticle