Шульга, Оксана СергіївнаКовбаса, Володимир МиколайовичШаран, Андрій ВасильовичПетрова, Жанна Олександрівна2012-06-092012-06-092009Як же змінюються баластні речовини в екструзійних картоплепродуктах під час екструзії / О. Шульга, В. Ковбаса, А. Шаран, Ж. Петрова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - С. 22-24.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1264У статті наведені результати досліджень зміни баластних речовин під час екструзії. З метою збільшення кількості баластних речовин в екструзійних картоплепродуктах були використані яблучний, буряковий та морквяний порошки. Встановлено, що загальний вміст зменшується на 0,5-0,6%.The results of research changes ballast substances during extrusion. In order to increase the number of ballast substances in the extrusion potato products were used apple, beet and carrot powder. Found that the total content is reduced by 0,5-0,6%.uk-UKсухе картопляне пюреdry mashed potatoesекструзійний картоплепродуктклітковинапектинові речовиниекструзіяextrusion potato productsfiberpectinextrusionкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології зберігання і переробки зерна