Дорохович, Антонелла НиколаевнаОболкина, Вера ИльиничнаКохан, Елена АлександровнаКияница, Светлана Геннадьевна2013-11-152013-11-152005Сорбционные свойства гидроколлоидов / А. Н. Дорохович, В. И. Оболкина, Е. А. Гавва, С. Г. Кияница // Техника и технология пищевых производств : V международная научно-техническая конференция. — Мк.: БГУ, 2005. — С. 94.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11335Сорбционные характеристики гидроколлоидов определяли на сорбционно-вакуумной установке Мак-бена. Анализ изотерм сорбции-десорбции позволил определить количество сорбируемой влаги, геометрические параметры пористой структуры исследуемых гидроколлоидов, на основании чего были разработаны композиционные смеси для различных групп кондитерских изделий.otherгидроколлоидсорбцияизотермасорбционный объемгидратационная способностьhydrocolloidsorptionisothermsorption volumehydration abilityкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis